新鮮水果的营养成份,关键含维生素和碳酸盐,尤其是维生素C。据健康营养师剖析,新鮮红枣维生素C的含量达到540mg/100g,是一般蔬菜和其他新鲜水果含量的30~100倍;沙枣的含量更高一些,达830~1170mg/100g。人体内的使用率也高,均值达86.3%。红黄色水果,如柑橘、杏、菠萝蜜、桃子等均含有较多的胡萝卜素。红提和大枣中,含有较高的糖类与碳水化合物,红提中以葡萄糖水为主导,可以立即消化吸收运用,除此之外还含有十几种碳水化合物是营养成分较高的鲜果。此外,新鲜水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等有机物原素。新鲜水果中蛋白含量不上1.5%。有的新鲜水果,如红提、杏、梨和桃子等没有人体脂肪或含量特别少。
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